Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

37 RAFEL LO CRISTALERO

Steak tartar de solomillo de buey con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
200 g solomillo de buey | aceite de oliva Vía Augusta | cebolla | pimiento rojo | calabacín | alcaparra | mostaza en grano | 1 yema de huevo | 1 limón | pimienta | tabasco | sal

ELABORACIÓN
· Picar el solomillo hasta dejarlo muy fino. Seguidamente picar la cebolla, el pimiento rojo, el calabacín y las alcaparras, por separado. Cortar medio limón a rodajas y, en cada una de ellas, colocar una de las verduras picadas previamente.
· Macerar la carne picada con el zumo de limón restante, el aceite de oliva Via Augusta, la pimienta, el tabasco y la sal.
· Poner la carne ya macerada en el centro del plato y sobre ella la yema del huevo. Alrededor de la carne, colocar cada una de las rodajas de limón con las verduras. Finalmente, agregar las especias y verduras al gusto y mezclar.

Rafel lo Cristalero
c/ Cervantes, 2

12500 Vinaròs
Tel. 964402048           rafellocristalero@live.com     

36 BERGANTÍN

Lubina con langostinos, gambas, angulas y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
1 lubina (250 g) | aceite de oliva Vía Augusta | 2 langostinos | 2 gambas | 30 g angulas | 3 dientes ajo | 1 guindilla | sal

ELABORACIÓN
· Pelar y trocear los langostinos y las gambas.
· Pelar y laminar los ajos.
· Limpiar la lubina y quitarle las escamas. A continuación, abrirla a la espalda o bien separar en lomos y sazonar.
· Asar la lubina a la plancha. Mientras, calentar el aceite de oliva Via Augusta en una sartén y saltear los langostinos, las gambas y las angulas, junto con los ajos y la guindilla.
· Emplatar la lubina y disponer por encima el salteado.

Bergantín
c/ Varadero, s/n      

12500 Vinaròs
Tel. 964455990   info@restaurantebergantin.com  

35 FUENTE DEL MIRO

Bacalao confitado con tomates secos y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
lomos de bacalao | aceite de oliva Via Augusta | tomates secos | ajos | pimienta en grano | pimienta roja

ELABORACIÓN
· Coger un lomo de bacalao, desalarlo y cortarlo en 4 trozos de 170 g. Colocarlos en una bolsa de vacío y añadirle un chorro de aceite de oliva Via Augusta, un ajo y unas bolas de pimienta. Cerrar la bolsa y ponerla en el horno a vapor 15 minutos a 50º.
· Por otro lado, hidratar los tomates secos y freirlos un poquito.
· Emplatar los tomates en el fondo del plato y un trozo de bacalao encima, un chorrito de aceite de la bolsa y una corteza de bacalao arriba, espolvoreando con pimienta roja el ala del plato.

Fuente del Miro
Ctra. Tortosa, s/n    

44580 Valderrobres
Tel. 978890195   info@hotelfuentedelmiro.com
www.hotelfuentedelmiro.es

 

34 FONDA LA PLAZA

Gambas al ajillo con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
10 gambas langostineras del nº 3 | 200 ml aceite de oliva Via Augusta | 5 dientes de ajo | 3 guindillas secas | una pizca nuez moscada | sal

ELABORACIÓN
· En una cazuela de barro poner el aceite de oliva Via Augusta a calentar a fuego fuerte y, una vez el aceite rompe a hervir, añadir los ajos (previamente troceados) y las guindillas.
· A continuación, poner las gambas ya peladas pero conservando la cabeza y retirar del fuego, añadirle una pizca de sal y la nuez moscada y, para terminar, taparlo durante unos 2 minutos aproximadamente.
· Destapar al servir.

Fonda la Plaza
Plaza España, 8     

44580 Valderrobres
Tel. 978850106      fondalaplazaxiv@gmail.com
www.fondalaplaza.es  

 

33 LES MOLES

Aceituna de aceite Via Augusta

INGREDIENTES
Mouse de aceite: 200 ml aceite de oliva Via Augusta | 125 g nata semimontada | 110 g leche | 110 g nata líquida | 40 g yema huevo | 20 g glicerina | 7,5 hojas de gelatina | 10 g sal
Gelatina: 200 ml de agua de aceitunas negras | 200 ml agua | 100 ml vermut blanco | 25 g gelificante vegetal

ELABORACIÓN
Mouse de aceite:
· Cocer la leche, la nata y la yema de huevo a 85º. Luego retirar y añadir las hojas de gelatina y la glicerina. Triturar al Termomix.
· Dejar enfriar a 30º e incorporar la nata semimontada. Ponerlo en un molde con forma de aceituna y congelarlo.
Gelatina:
· Poner todos los líquidos y el gelificante en un cazo y llevarlo a ebullición, sin dejar de remover.
· Dejar enfriar un poco y gelificar la mouse de aceite.

Les Moles
Ctra. La Sénia, km 2

43550 Ulldecona
Tel. 977573224      lesmoles@lesmoles.com
www.lesmoles.com  

 

32 L’ERA

Filete de ternera gratinado, con queso y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
1 filete ternera de 250 g | aceite de oliva Via Augusta | 200 ml oporto | 75 g queso de cabra | 1 yema de huevo | 1 cebolla pequeña | sal | pimienta

ELABORACIÓN
· Salpimentar el filete. Marcarlo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva Vía Augusta bien caliente y reservarlo.
· Sofreír la cebolla muy lentamente y agregarle el oporto, flameándolo y caramelizándolo poco a poco.
· Mezclar el queso de cabra con la yema de huevo hasta obtener una pasta homogénea y repartirla sobre el filete. Ponerlo en el horno, ya caliente a 250º, hasta gratinar al gusto.
· Poner la cebolla caramelizada en el plato y presentar el filete encima.

l’Era
c/ Major, 2-C

43559 Els Valentins (Ulldecona)
Tel. 977570669        contacte@restaurantlera.net
www.restaurantlera.net

31 L’ANTIC MOLÍ

Burbujas de aceite Vía Augusta con mosaico de otoño

INGREDIENTES
Burbujas de aceite de oliva Vía Augusta: 250 ml bubble aceite Vía Augusta | 10 g fizz | hielo seco | sal
Otros ingredientes: Setas marinadas con aceite Via Augusta y sal | Pasta de trufa | Pulpa de col lombarda | Brócoli y coliflor en cuscús con chip de ajo quemado | Gominola de aceite Sevillenca con tomate confitado | Bizcocho de setas | Emulsión de apio | Dados de calabaza con tartar de aceitunas | Higos con virutas de foie | Mandarina con esféricos de aceite Morruda | Huevos escalfados de codorniz con papada de cerdo | Chip de boniato con espuma de aceite Sevillenca | Calabacín relleno con setas de temporada

ELABORACIÓN
· Poner en diferentes zonas del plato y con un biberón puntos de pulpa de repollo, pasta de trufa y emulsión de apio. Distribuir el bizcocho de setas y el cuscús de coliflor y brócoli con chip de ajo.
· Repartir los dados de calabaza con tartar de oliva, la gominola con tomate confitado, los higos con foie, los esféricos de aceite sobre puré de mandarina y los chips de boniato y espuma aceite.
· Añadir los calientes: huevo de codorniz y papada y el calabacín, más las setas de cultivo y aliñarlo con aceite Via Augusta y sal.
· Presentación: poner en la cavidad del plato el fizz, el hielo seco y el bubble de aceite de oliva Vía Agusta y saldrán las burbujas. Al comer, combinar el aceite en burbujas con los otros ingredientes.

l’Antic Molí
Ctra. La Sénia, km. 10

43559 Barri Castell (Ulldecona)
Tel. 977570893                   anticmoli@gmail.com
www.anticmoli.com

30 EL CAÇADOR

Bacalao confitado a baja temperatura con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
4 trozos bacalao de 150 g | 250 ml aceite de oliva Via Augusta | 4 trozos tocino de 50 g | ajos | pimentón de la Vera
Para el puré de calabaza: 200 g calabaza | 50 g manteca | 50 g nata

ELABORACIÓN
· Colocar los lomos de bacalao en una bolsa para cocer al vacío con la mitad del aceite de oliva Vía Augusta y ponerlo al vapor a 65º durante 15 minutos y reservar.
· Para hacer el aceite de ajo y pimentón, confitar los ajos a fuego lento, colar el aceite y, cuando aún esté caliente, añadir el pimentón.
· Para preparar el puré de calabaza, cocer la calabaza y, cuando esté a punto, escurrirla bien, añadirle la manteca y la nata y triturarlo todo.
· Para cocer el tocino, confitar con el aceite Via Augusta a fuego lento durante 2 horas.
· Emplatar: poner una base de puré de calabaza y encima el bacalao, tirando el aceite de ajo y pimentón muy caliente por encima y, finalmente, poner el tocino frito al lado.

El Caçador
Major, 50

43559 Els Valentins (Ulldecona)
Tel. 977713029     info@restaurantecazador.com
www.restaurantecazador.com

29 BON LLOC

Bacalao a la “llauna” con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
4 trozos bacalao del morro o grandes | aceite de oliva Via Augusta | 2 tomates maduros rayados | medio pimiento asado | 1 ajo | harina | pan rallado | perejil | sal

ELABORACIÓN
· Enharinar los trozos de bacalao y freírlos con aceite de oliva Vía Augusta.
· En una bandeja de horno poner el tomate rallado y aliñar con  aceite Via Augusta y sal. Colocar encima las lonchas de bacalao frito y espolvorear todo con ajo y perejil.
Finalmente, tapar con tiras de pimiento asado y pan rallado y volver a regarlo con el aceite Via Augusta.
· Introducir la bandeja en el horno a 180º durante 20 minutos y ya está listo para servir.

Bon Lloc
Ctra. Vinaròs, s/n   

43550 Ulldecona
Tel. 977720209      hotelbonlloc@gmail.com
www.hotelbonlloc.es  

28 CASA DELS CAPELLANS

Ensalada de tomate con arenques y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
3 tomates rojos | aceite de oliva Vía Augusta | 2 arenques (sardina salada) | 2 dientes de ajo | 1 cebolla grande | 1 rama de perejil | caramelo de oporto | harina | azúcar | sal

ELABORACIÓN
· Desalar los arenques 12 h en agua a una temperatura controlada de frío. Luego, limpiarlos y poner los filetes en aceite de oliva Via Augusta.
· Limpiar y cortar el tomate a dados más bien pequeños. Picar el ajo y el perejil y, seguidamente, mezclarlo con el tomate y aceite Via Augusta, sazonándolo todo con sal.
· Cortar la cebolla en juliana, pasarla por la harina y ponerla en una sartén con abundante aceite Via Augusta a alta temperatura y freirla hasta que quede crujiente.
· Para el caramelo de oporto, poner el oporto con azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo denso.
· Montaje: en un plato colocar el tomate aliñado, el filete de arenque, la cebolla crujiente y el caramelo de oporto.

Casa dels Capellans
Real Santuario Virgen Fuente de la Salud

12330 Traiguera
Tel. 964765490    casadelscapellans@gmail.com
www.casadelscapellans.es