Milhojas de escalibada y carpaccio de langostinos con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
langostinos | aceite de oliva Via Augusta | 2 pimientos (morrón) | 2 tomates maduros | 1 berenjena grande | 1 cebolla mediana | 1 diente ajo | mostaza | vinagre | lima | pimienta | sal

ELABORACIÓN
· Asar las verduras por separado, pelar y cortar en tiras y reservar. Pelar los langostinos y reservar las cabezas. Aplastar los cuerpos de los langostinos, con ayuda de papel de plástico o vegetal, formando un circulo y condimentando con lima y un poco de sal.
· Para la vinagreta, calentar un poco el coral que hemos sacado de las cabezas reservadas y en un mortero hacer la vinagreta con el coral, mostaza, vinagre, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva Via Augusta.
· Para montar el plato, coger un aro y formar las milhojas poniendo una capa de escalibada y otra de langostinos, acabando con una de langostinos y coronando con dos langostinos abiertos por la mitad en forma de mariposa. Salsearlo todo con la vinagreta.

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