Carpaccio de vieiras, bacalao y caviar con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
6 vieiras | aceite de oliva Vía Augusta | 400 g bacalao desalado | 200 g raduchio, lechuga roja frisada, canónigos, rúcula | 100 g caviar de salmón o trucha | 6 espárragos verdes | 10 g pimienta roja | 10 g jengibre | 4 flores capuchinas | cebollino | vinagre balsámico | flor de sal

ELABORACIÓN
· Cocer los espárragos y reservar. Luego, espolvorearlos con el jengibre rallado y reservar.
· Cortar el bacalao desalado y las vieiras a tiras muy finas. Tras pincelar el plato con el aceite de oliva Via Augusta, poner las tiras de bacalao y sobre él la carne de las vieiras y rociar de nuevo por encima con el mismo aceite.
· Decorar el centro del plato con unas lechugas ya lavadas. Con dos cucharitas de café hacer varias quenelles de caviar, colocar los espárragos decorando el plato y aliñar con un poco de vinagre balsámico.
· Al final, espolvorear con pimienta roja, cebollino picado y sal y poner las flores como decoración.

Neptuno
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