All i pebre de rape en costra de aceituna y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
1 cola de rape de0,5 a1 kg| mariscos variados: langostinos, etc.
Para la salsa all i pebre: 150 ml aceite de oliva Via Augusta | 500 ml de fumet de pescados de roca |60 g cebolla picada en brunoise |400 g harina tamizada | 12 almendras peladas y fritas | 4 dientes ajo | 2 rebanadas pan frito | 1 guindilla | pimentón dulce | pimienta negra | perejil | sal
Para el rebozado de aceituna: 400 g aceitunas negras |400 g pan de molde blanco

ELABORACIÓN
· Lavar la cola de rape y filetear. Envolver los 2 filetes en papel film y dejarlos semicongelar formando 2 tubos redondos que luego se cortan en cilindros y se empanan con la mezcla preparada de pan de molde y aceitunas negras con harina y huevo. Freir el rape ya empanado en el aceite de oliva Via Augusta y reservar.
· Para el all i pebre: con el aceite Via Augusta, freir en una cazuela de barro la cebolla y luego las almendras. Hacer una picada con ambas cosas, más el ajo, el pan frito y el perejil y, luego, volver a poner en la cazuela la picada con el fumet de pescado, la guindilla, el pimentón y un poco de pimienta, dejar hervir unos minutos, reducir y ligar con un poco de harina.
· Hornear los cilindros de rape durante 4 minutos a 190º.
· Poner en el plato el all i pebre, encima un cilindro de rape cortado en dos mitades y alrededor el marisco pasado por la sartén.

Pau
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