Rabo de toro con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
4 rabos de toro o ternera | aceite de oliva Vía Augusta | 2 cebollas | 2 tomates maduros | 1 cabeza de ajos | 1 vaso pequeño de coñac | 1000 ml de vino blanco | caldo casero de carne | azúcar quemado líquido | 1 cucharada harina | ¼ nuez moscada | pimienta | sal

ELABORACIÓN
· En una cazuela honda poner el aceite de oliva Via Augusta a fuego medio y añadir la cabeza de ajos entera y sin pelar y luego los rabos troceados en raciones. Cuando esté todo dorado, bajar el fuego y añadir las cebollas y los tomates triturados. Rallar por encima la nuez moscada, un poco de pimienta, tirar el vaso de coñac y flamear.
· A continuación, añadir el vino blanco y acabar de cubrir con el caldo casero de carne, dejando hervir a fuego lento y tapado entre 90 y 120 minutos. Se debe comprobar que la carne esté tierna.
· Pelar la cabeza de ajos y pasar toda la salsa por el colador chino. Volver a incorporar las raciones de rabo a la salsa y añadir un chorro de azúcar líquido para oscurecerla y la harina para espesar.
· Observación: es mejor cocinarlo el día anterior.

La Taberna
c/ Major, 17

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