Pastel de setas variadas y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
500 g setas variadas | aceite de oliva Vía Augusta | 500 ml caldo de carne | 200 ml nata líquida | 150 g patatas | 100 g hojas espinacas | 4 huevos | 2 cebollas | ajos | perejil | pimienta | sal

ELABORACIÓN
· Limpiar las setas y trocearlas. Si son níscalos de aquí, mejor.
Cortar la cebolla bien fina, sofreír con aceite de oliva Vía Augusta y, cuando ya esté bien blanda, agregarle las setas troceadas y dejar que pierdan toda el agua. Añadir sal y pimienta al gusto.
. Batir los huevos y mezclarlos con 125 ml de nata ya calentada. Una vez hecha la mezcla, añadir las setas salteadas y completarlo con un poco de ajo y perejil. Verterlo en un molde y ponerlo a cocer al horno, al baño María, durante una hora, a 175º.
· Hacer la salsa para acompañar el pastel. Cortar unas rodajas de patata y unos trozos de hoja de espinacas y saltearlo en aceite Vía Augusta. Añadir el caldo y dejar hervir de 25 a 30 minutos. Triturar las patatas y las espinacas y salpimentar el puré obtenido. Añadir el resto de la nata y dejar hervir sólo un momento.
· Una vez frío el pastel, ya se puede desmoldar y servir con un toque de la salsa que se acaba de preparar. Un buen chorro de aceite Vía Augusta por encima será el final perfecto.

Les Sorts
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