Salteado de alcachofas, vieira, langostino, foie con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
4 alcachofas | aceite de oliva Vía Augusta | 8 colas de langostino | 2 centros de vieira | 130 g foie fresco | 4 cebollas tiernas | perejil | pimentón rojo dulce | flor de sal

ELABORACIÓN
· Limpiar las alcachofas, dejando el corazón con el rabo limpio.
· En la bandeja perforada del horno colocar las alcachofas y escardarlas en el programa de vapor 10 minutos a 100º. Pasarlas rápidamente al agua con hielo para cortar la cocción y cuando estén frías sacarlas y escurrirlas.
· Cortar en juliana cebolla tierna y saltearla en una paella con aceite de oliva Via Augusta hasta dorarla.
· Cortar el centro de la viera en láminas y marcarla a la plancha, y a continuación unirla a la cebolla ya dorada. Añadir también las colas de langostinos peladas por el centro dejando sólo la colita y  cuando empiezan a estar cocidas añadir las alcachofas y saltearlo todo junto. Mientras tanto, marcar los trozos de foie en la plancha.
· Para la presentación, colocar en un plato grande el salteado con las alcachofas en el fondo y por encima los langostinos, la vieira y la cebolla, y encima de todo el foie marcado en la plancha. Por todo el plato colocar la flor de la sal y decorar el borde del plato con perejil picado y pimentón rojo con aceite Vía Augusta.

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