Papada de cerdo ibérico con rovellones y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
1 k de papada ibérica | 200 ml aceite de oliva Vía Augusta | 250 g rovellones (níscalos) | 500 ml de Pedro Jiménez | 50 g nueces | pimienta | sal

ELABORACIÓN
· En un cazo cocer el Pedro Jiménez con el azúcar hasta conseguir un caramelo no muy espeso.
· En un recipiente adecuado cocer la papada en el agua, cubriéndola con sal y pimienta durante 2 horas. Pasado ese tiempo, escurrir y secar con papel secante y refrigerar la pieza totalmente para poderla cortar.
· Confitar los rovellones (níscalos) con aceite de oliva Via Augusta y reservar en el aceite.
· Tostar las nueces en el horno y reservar.
· Para emplatar, cortar la papada en trozos de un dedo de grosor, marcarla en una sartén antiadherente y disponerla en el plato. Añadir los rovellones (níscalos) por encima de la carne. Decorar con perejil, nueces picadas y un cordón fino de Pedro Jiménez.

Panorámica
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