Bacalao confitado con aceite Vía Augusta y acompañamiento

INGREDIENTES
1 lomo de bacalao de 120 g al punto de sal | 150 ml de aceite de oliva Vía Augusta | 50 g de garbanzos cocidos | 30 g de níscalos | 10 g de ajos tiernos | 10 g de hojas de espinacas | 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN
Para el coulis de garbanzos, preparar una emulsión cremosa con los garbanzos y 50 g de aceite de oliva Via Augusta.
· Confitar en el aceite restante los 2 ajos y el lomo de bacalao, sin superar los 90 ºC, durante 6 minutos. Sacar el bacalao y reservar.
· Con el aceite de confitar el bacalao y la gelatina que ha soltado, montar una salsa de aceite ligada.
· Cortar los níscalos en juliana y saltearlos con un poco de aceite Via Augusta, sal y pimienta.
· Poner las hojas de espinacas en aceite hirviendo y se conseguirá una textura crujiente, dejándola secar en papel absorbente.
· Para servir, poner en el centro del plato el bacalao sin piel y encima la salsa de aceite y las espinacas crujientes. Por los lados colocar los níscalos salteados encima del coulis de garbanzos

Diego
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