Ensalada de tomate con arenques y aceite Via Augusta

INGREDIENTES
3 tomates rojos | aceite de oliva Vía Augusta | 2 arenques (sardina salada) | 2 dientes de ajo | 1 cebolla grande | 1 rama de perejil | caramelo de oporto | harina | azúcar | sal

ELABORACIÓN
· Desalar los arenques 12 h en agua a una temperatura controlada de frío. Luego, limpiarlos y poner los filetes en aceite de oliva Via Augusta.
· Limpiar y cortar el tomate a dados más bien pequeños. Picar el ajo y el perejil y, seguidamente, mezclarlo con el tomate y aceite Via Augusta, sazonándolo todo con sal.
· Cortar la cebolla en juliana, pasarla por la harina y ponerla en una sartén con abundante aceite Via Augusta a alta temperatura y freirla hasta que quede crujiente.
· Para el caramelo de oporto, poner el oporto con azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo denso.
· Montaje: en un plato colocar el tomate aliñado, el filete de arenque, la cebolla crujiente y el caramelo de oporto.

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