Bacalao confitado a baja temperatura con aceite Via Augusta

INGREDIENTES
4 trozos bacalao de 150 g | 250 ml aceite de oliva Via Augusta | 4 trozos tocino de 50 g | ajos | pimentón de la Vera
Para el puré de calabaza: 200 g calabaza | 50 g manteca | 50 g nata

ELABORACIÓN
· Colocar los lomos de bacalao en una bolsa para cocer al vacío con la mitad del aceite de oliva Vía Augusta y ponerlo al vapor a 65º durante 15 minutos y reservar.
· Para hacer el aceite de ajo y pimentón, confitar los ajos a fuego lento, colar el aceite y, cuando aún esté caliente, añadir el pimentón.
· Para preparar el puré de calabaza, cocer la calabaza y, cuando esté a punto, escurrirla bien, añadirle la manteca y la nata y triturarlo todo.
· Para cocer el tocino, confitar con el aceite Via Augusta a fuego lento durante 2 horas.
· Emplatar: poner una base de puré de calabaza y encima el bacalao, tirando el aceite de ajo y pimentón muy caliente por encima y, finalmente, poner el tocino frito al lado.

El Caçador
Major, 50

43559 Els Valentins (Ulldecona)
Tel. 977713029     info@restaurantecazador.com
www.restaurantecazador.com