Aceituna de aceite Via Augusta

INGREDIENTES
Mouse de aceite: 200 ml aceite de oliva Via Augusta | 125 g nata semimontada | 110 g leche | 110 g nata líquida | 40 g yema huevo | 20 g glicerina | 7,5 hojas de gelatina | 10 g sal
Gelatina: 200 ml de agua de aceitunas negras | 200 ml agua | 100 ml vermut blanco | 25 g gelificante vegetal

ELABORACIÓN
Mouse de aceite:
· Cocer la leche, la nata y la yema de huevo a 85º. Luego retirar y añadir las hojas de gelatina y la glicerina. Triturar al Termomix.
· Dejar enfriar a 30º e incorporar la nata semimontada. Ponerlo en un molde con forma de aceituna y congelarlo.
Gelatina:
· Poner todos los líquidos y el gelificante en un cazo y llevarlo a ebullición, sin dejar de remover.
· Dejar enfriar un poco y gelificar la mouse de aceite.

Les Moles
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