Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

09 Las mejores patatas fritas

Estudio realizado por la Fundación Alicia

Procedimiento:
- Pelar las patatas y cortarlas al gusto. Es preferible hacerlo de un dedo de grosor. Todas deberían tener el mismo tamaño.
- Lavarlas y dejarlas ½ hora en agua fría para quitar el almidón.
- Secarlas bien con papel absorbente y añadir un poco de sal.
- Calentar el aceite, pero no en exceso (al arrojar un trozo de pan éste ha de tardar un poco en dorarse).
- Ir cociendo las patatas en pequeñas tandas para que no se apelmacen en el aceite. En este punto podemos reservarlas en la nevera y tenerlas precocidas para acelerar el proceso.
- Retirarlas y escurrirlas del aceite antes que éstas estén doradas.
- Calentar bien el aceite a la temperatura óptima de 170ºC – 180º e ir echando las patatas, por tandas, hasta que estén bien doradas.
- Retirar del aceite, escurrir y rectificar de sal.
- Comer inmediatamente.