Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

11 Mejillones en escabeche

Estudio realizado por la Fundación Alicia

Mejillones en escabeche

El escabeche es una forma de conservar los alimentos que tiene un origen muy lejano. Siempre que se habla de escabeches tenemos que diferenciar dos tipos de escabeches: los realizados en frío o los realizados en caliente. Nos centraremos en estos últimos que son los que se elaboran con aceite.

Ingredientes:
30 Mejillones
Aceite Olivos Milenarios
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
Una pizca de pimentón dulce
Vinagre de Jerez
Sal

Procedimiento:
-Abrir los mejillones en agua con sal. Reservar el agua de cocción.
-Sacar los mejillones de la cáscara.
-Introducir en un cazo un dedo de aceite con el ajo, el romero y el laurel y pimentón calentarlo brevemente.
-Añadir la mitad del agua de la cocción y un chorro de vinagre.
-Volverlo a calentar sin que llegue a hervir.
-Dejar entibiar y cubrir los mejillones.