Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

12 Conejo en escabeche

Estudio realizado por la Fundación Alicia

Conejo en escabeche

Ingredientes:
1 conejo cortado a trozos
2 naranjas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Romero
1 vaso de agua
½ vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre de vino
Aceite Olivos Milenarios
Sal y pimienta en grano

Procedimiento:
-Salar el conejo y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva virgen. Retirarlo de la cazuela.
-Pelar las naranjas. Cortar la piel en una juliana fina y exprimirlas.
-Picar la cebolla
-Sofreír la cebolla con los ajos, el romero y los granos de pimienta.
-Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir la piel de naranja.
-Dejar que se acabe de añadir la cebolla y añadir el conejo. Rehogar.
-Añadir los líquidos (agua, vino, vinagre y zumo de naranja).
-Dejar cocer entre unos 7 minutos.
-Dejar reposar. Siempre es mejor hacerlo la víspera.