Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

04 Temperatura adecuada del aceite

Estudio realizado por la Fundación Alicia

¿Cómo saber si está a la temperatura adecuada?

El problema con el que nos encontramos a la hora de calentar aceite de oliva para freír es que muchas veces no sabemos si está suficientemente caliente para echar los alimentos y esperamos, erróneamente, a que humee para empezar a freír.

La temperatura óptima para empezar a freír es entre 170ºC y 180ºC, a esta temperatura un aceite de oliva virgen extra no humea. Su temperatura de humo está alrededor de los 210ºC.

Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada y no disponemos de un termómetro de cocina, podemos utilizar las siguientes herramientas:
- Un palillo: si sumergimos una punta de un palillo en el aceite y ésta empieza a freírse, es que la temperatura es la adecuada. Si no es así, es que aún está frío.
- Un trozo de pan: seguiremos el mismo proceso que con el palillo, pero en este caso con un trozo de pan.
- Sumergir una punta del producto: es la forma más habitual, pero nos podemos encontrar que si está aún muy frío absorba un exceso de aceite.