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Elaboració

Salsa romesco. Poseu al forn a 180º C la cabeça d’alls, les tomates i les nyores, durant 10 minuts. Un cop torrat, tritureu en un morter les avellanes i les ametlles. Afegiu-hi la tomata, les nyores, el pa fregit i els alls, i feu una pasta ben homogènia. Poseu vinagre i lligueu-ho amb l’oli d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia. Falsa terra de romesco. Tritureu el pa sec i mescleu-lo amb la salsa romesco. Poseu la pasta plana sobre les plaques de forn amb paper sulfuritzat a 100º C durant una hora, fins que quedi deshidratada. Poseu-ho damunt de paper de cuina per traure-li tot l’oli. Per a les verdures. Fregueu les verdures amb oli, salpebreu-les i emboliqueu-les amb paper de plata. Coeu-les al forn a 160º C, respectant el punt de cocció de cada verdura. Prepareu el plat posant al fons de la jardinera pedres de decoració. Afegiu-hi la falsa terra de romesco i planteu-hi les verdures. Serviu-ho amb una salsera de salsa romesco.

Elaboración

Salsa romesco. Poner al horno a 180º C los ajos, los tomates y las ñoras, durante 10 minutos. Una vez tostado, triturar en un mortero las avellanas y las almendras. Añadir el tomate, las ñoras, el pan frito y los ajos y hacer una pasta homogénea. Poner vinagre y ligarlo con el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia. Falsa tierra de romesco. Triturar el pan seco y mezclar con la salsa romesco. Poner la pasta plana sobre las placas de horno con papel sulfurizado a 100º C una hora, hasta quedar deshidratada, y dejar sobre papel de cocina para sacar el aceite. Para las verduras. Frotar las verduras con aceite, salpimentarlas y envolverlas con papel de plata. Cocer en el horno a 160º C, respetando el punto de cocción de cada verdura. Preparar el plato, poniendo en el fondo de la jardinera piedras de decoración. Añadir la falsa tierra de romesco y plantar las verduras. Servir con salsera de salsa romesco.

 

Production

Romesco sauce. Bake the garlic, tomatoes and peppers at 180º C for 10 minutes. Once roasted, crush the hazelnuts and almonds in a mortar. Add the tomatoes, ñora peppers, fried bread and garlic and make a smooth paste. Stir in some vinegar and bind everthing together with Territori del Sénia millennium olive oil. ‘Fake romesco earth’. Crush the dried bread and mix with the romesco sauce. Spread out the mixture on a baking tray covered with baking paper. Put in the oven for one hour at 100º C until dry. Place on paper towels to remove any excess oil. Vegetables. Rub the vegetables with oil and season with salt and pepper. Wrap in foil. Bake in the oven at 160º C until each vegetable is cooked. Prepare the dish by using some decorative stones as a base. Then add the romesco earth and plant the vegetables. Serve the romesco sauce in a sauce boat.