03 Can Bunyoles03 Can Bunyoles03 Can Bunyoles

Elaboració

Agafeu un llom gros d’abadejo i passeu-lo per oli d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia, llimona i farina. Poseu-lo, després, en una planxa ben calenta amb unes gotetes d’oli i daureu-lo per les dos parts. A part, peleu i traieu les llavors a la tomata, poseu alfàbrega, sal, al punt de pebre, al punt de sucre i tritureu-ho, afegint oli com si es muntés un allioli. Serviu posant al fons del plat, l’emulsió, damunt l’abadejo, uns pinyons torrats, unes gotes d’oli i unes gotes de reducció de vinagre de Mòdena.

Elaboración

Coger un lomo grueso de bacalao y pasarlo por aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia, limón y harina. Ponerlo luego en una plancha bien caliente con unas gotitas de aceite y dorarlo por ambas partes. Aparte pelar y sacar las semillas al tomate, poner albahaca, sal, un poco de pimienta, un poco de azúcar y triturar, añadiendo aceite como si se montara un alioli. Servir poniendo en el fondo del plato, la emulsión, encima el bacalao, unos piñones tostados, unas gotas de aceite y unas gotas de reducción de vinagre de Módena.

Production

Take a thick cod fillet and coat it in Territori del Sénia millennium olive oil, lemon juice and flour. Place on a very hot griddle with a few drops of oil and cook until golden brown on both sides. Peel and deseed the tomato. Blend with basil, a pinch of salt, pepper and sugar. Now slowly add the oil and beat to make the emulsion. Serve the cod on the emulsion base and garnish with some toasted pine nuts, a few drops of oil and a few drops of reduced balsamic vinegar of Modena.