23 FONT DE SANT PERE23 FONT DE SANT PERE23 FONT DE SANT PERE

Elaboració

Poseu els musclos al vapor fins que s’obrin, traieu-los de la closca i reserveu-los. Coleu el caldo sobrant i reserveu-lo també. Poseu les gambes en un cassó en l’oli d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia i deixeu-lo durant unes hores a temperatura de 60º C. Sofregiu la ceba a foc lent i afegiu-hi els alls i, tot seguit, els musclos i el cava. Deixeu-ho ofegar tot, afegiu-hi els brins de safrà, una mica de farina i el caldo dels musclos. Si voleu ressaltar la suavitat de la salsa afegiu-hi la crema de llet (opcional). Bulliu-ho tot, tritureu-ho i passeu-ho pel xinès. Per servir, peleu les gambes, talleu-les a trossets i serviu-ho en un bol amb la crema. Finalment, amb l’oli infusionat tireu un raig a sobre de la crema.

Elaboración

Poner los mejillones al vapor hasta que se abran, sacarlos de la concha y reservar. Colar el caldo sobrante y reservarlo también. Poner las gambas en un cazo con el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y dejar durante unas horas a temperatura de 60º C. Sofreír la cebolla a fuego lento y añadir los ajos, y luego los mejillones y el cava. Dejar rehogar todo, añadir las hebras de azafrán, un poco de harina y el caldo de los mejillones. Si se quiere resaltar la suavidad de la salsa añadir la crema de leche (opcional). Hervir todo, triturar y pasarlo por el chino. Para servir, pelar las gambas, cortar en trocitos y servir en un bol con la crema. Finalmente con el aceite infusionado echar un chorro encima de la crema.

Production

Poseu els musclos al vapor fins que s’obrin, traieu-los de la closca i reserveu-los. Coleu el caldo sobrant i reserveu-lo també. Poseu les gambes en un cassó en l’oli d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia i deixeu-lo durant unes hores a temperatura de 60º C. Sofregiu la ceba a foc lent i afegiu-hi els alls i, tot seguit, els musclos i el cava. Deixeu-ho ofegar tot, afegiu-hi els brins de safrà, una mica de farina i el caldo dels musclos. Si voleu ressaltar la suavitat de la salsa afegiu-hi la crema de llet (opcional). Bulliu-ho tot, tritureu-ho i passeu-ho pel xinès. Per servir, peleu les gambes, talleu-les a trossets i serviu-ho en un bol amb la crema. Finalment, amb l’oli infusionat tireu un raig a sobre de la crema.