Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

07 ORO MILENARIO

Perfil sensorial

El perfil sensorial promedio de los aceites de categoría “extra” provenientes de olivos milenarios der Territorio del Sënia corresponde a un aceite afrutado verde de intensidad medio-alta; en boca presenta un buen equilibrio entre picante y dulce, mientras que el amargo es ligero y la astringencia baja; si nos fijamos, se pueden percibit aromas secundarios ligeros que recuerdan la hierba recién cortada, con matices de almendras y nueces verdes. La complejidad aromática oscila entre cuatro y cinco atributos secundarios que se pueden percibir y los matices son preferentemente verdes (80-90%).

 

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