Actualidad de los Aceites de oliva de los Olivos Milenarios del Territorio del Sénia

PACO RONCERO

El aceite de oliva es nuestro oro líquido. Un producto que ha conquistado el mundo por sus propiedades y virtudes aunque hasta ahora con una utilización muy concreta en la cocina: aliñar, freír, introducir sabores o combinarlos. Afortunadamente en los último años esto está cambiando, no sólo el sabor y los aromas, sino también, las texturas son las protagonistas de la nueva cocina. A través de la introducción de nuevos productos e innovadoras tecnologías, podemos obtener preparaciones que despiertan en el paladar sensaciones muy distintas pero, a la vez, familiares por similitud con otros productos (un espagueti, una gominola, un queso o la mantequilla). Y todo ello con un único protagonista, el aceite de oliva.

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