38 L’ANTIC MOLÍ38 L’ANTIC MOLÍ38 L’ANTIC MOLÍ

Elaboració

S’explica l’elaboració de la recepta, encara que requereix de mitjans no habituals. Per a la presentació, s’ha dissenyat un plat de fusta amb uns límits on es recolza el vidre foradat. Entre el vidre i la fusta hi ha petits bols de vidre amb aigua calenta i, abans de servir, es posa gel sec per cobrir de fum este plat expressionista. Cal pinzellar el vidre amb la prealinee de pipes de carbassa. A continuació, poseu les terres per tot el vidre (per ordre: les de cacau, la d’olives, espinacs i, finalment, les diferents ratllades). Seguidament, les molles d’oli fetes amb oli d’oliveres mil·lenàries del Territori del Sénia, la gelatina d’humitat, la de molsa, la d’oliva verda i, finalment, els esfèrics d’olives verdes. Després, poseu els bolets saltejats i deixeu caure sobre el plat la crema d’oli d’oliva feta amb glice. Poseu-hi els cruixents d’oliva negra i el de patata amb coure, rectificant amb sal negra de l’Himàlaia i acabeu amb l’espuma d’oli d’oliva. Per finalitzar, decoreu-ho amb diferents tipus de germinats i a punt de servir poseu el gel sec en els bols amb aigua calenta i aroma d’oliva verda.

Elaboración

Se explica la elaboración de la receta, a pesar de requerir de medios no habituales. Para la presentación, se ha diseñado un plato de madera con unos límites donde se apoya el vidrio agujereado. Entre el vidrio y la madera hay pequeños cuencos de vidrio con agua caliente y, antes de servir, se pone hielo seco para cubrir de humo este plato expresionista. Hay que pincelar el vidrio con la prealinee de pipas de calabaza. A continuación poner las tierras por todo el vidrio (por orden: las de cacao, la de aceitunas, espinacas y finalmente las diferentes rayadas). Seguidamente las migas de aceite hechas con aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia, la gelatina de humedad, la de musgo, la de aceituna verde y finalmente los esféricos de aceitunas verdes. Después poner las setas salteadas y dejar caer sobre el plato la crema de aceite de oliva hecha con glicerina. Poner los crujientes de aceituna negra y el de patata con cobre, rectificando con sal negra de Himalaya y acabar con la espuma de aceite de oliva. Para finalizar decorar con diferentes tipos de germinados y a punto de servir poner el hielo seco en los cuencos con agua caliente y aroma de aceituna verde.

 

Production

This dish requires special cooking methods and utensils. The description below outlines the framework of the recipe. This dish is served on a specially designed wooden plate with boundaries which support a sheet of glass with holes. Between the glass and wood there are small glass bowls with hot water. Before serving, dry ice is added which covers this expressionist dish with smoke. First, the glass sheet needs to be brushed with a pumpkin seed praline. Then put the different types of ‘earths’ all over the glass (in order: cocoa, olives, spinach and finally the different grated ingredients). Then add the oil crumbs made from the Territori del Sénia millennium olive oil, the flavoured gelatins (damp, moss, and green olives) and finally the green olive spheres. Scatter the sauteed mushrooms on top and pour over the olive oil cream made with glycerin. Place the black olive biscuits and coppered coloured potato, sprinkle on Himalayan black salt to taste. Finish off with the olive oil foam. Garnish with different types of shoots. When ready to serve, put dry ice in the bowls with hot water and the green olive aroma.