Recetas con aceite de los Aceites de Olivos Milenarios del territorio del Sénia.


ingredients / Ingredientes

Video 1

Presentació / Presentación / Presentation

Elaboración

Hervir las patatas peladas y cortadas en cuadritos hasta que estén cocidas y reservar. Cortar el puerro en rodajas, freírlo con mantequilla hasta que esté cocido y reservar. Poner una cazuela en el fuego con la crema de leche y la mantequilla y cuando esté fundida sacar del fuego y poner las patatas y el puerro, después triturar con el túrmix, pasar por el chino y probar el punto de sal, guardar en caliente. Coger un trozo de plástico film y untarlo con aceite para que no se pegue el huevo, cascar el huevo y ponerlo dentro del plástico, añadir un poco de sal y hacer un nudo para que el huevo no pueda salir. Calentar una cazuela con agua y cuando empiece a hervir poner el saquito de plástico con el huevo 1 ó 2 minutos, sacar y reservar. Poner la Maltodextrina de Tapioca y un poco de sal en un bol, poner aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y mezclar hasta que quede como la textura de unas migas. Poner la Parmentier caliente en el plato hondo, sacar el huevo del saco de plástico con mucho cuidado y ponerlo en el centro del plato, luego colocar las migas de aceite, la ralladura de trufa y el hígado marcado previamente en la plancha.

 

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