Recetas con aceite de los Aceites de Olivos Milenarios del territorio del Sénia.


Ingredients / Ingredientes

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Presentació / Presentación / Presentation

Elaboración

Bizcocho. 30 g aceite de olivos milenarios TS – 60 g azúcar – 60 g harina – 12 g harina de almendra – 5 g impulsor – c.s. esencia de almendra amarga. Mezclar los ingredientes y hornear 140º C durante 40 minutos. Reservar. Mousse de chocolate. 12 g leche entera – 12 g de nata 35% mg – 5 g yemas – 3 g azúcar – 40 g nata para montar – 30 g cobertura Ocumare 71%. Hervir la leche y la primera nata, blanquear la yema con azúcar, cocer a la inglesa y mezclar con la cobertura. Montar la nata restante y mezclar para que no baje. Reservar. Crema de naranja. 60 g zumo de naranja – 25 g yemas – 5 g maicena – 3 g mantequilla. Diluir la maicena con parte del jugo, incorporar el resto de los ingredientes y cocer como una crema inglesa. Reservar. Helado de aceite. 1.500 g agua mineral – 375 g azúcar – 230 g leche en polvo – 60 g dextrosa – 60 g azúcar invertido – 250 g aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia – 20 g estabilizante. Poner a calentar el agua, leche en polvo, dextrosa, azúcar invertido y parte del azúcar, subir a 40º C y añadir el resto del azúcar junto con el estabilizante, subir la temperatura hasta 80º C y abatir hasta 4º C y mezclar el aceite. Madurar la mezcla mínimo 24 horas y pasar por la heladera. Para servir, en un plato de pizarra hacer una lágrima de crema de naranja, cortar un rectángulo de bizcocho 4×8 cm y poner junto a la lágrima. Hacer un cilindro de mousse de chocolate y poner encima del bizcocho, finalmente una quenelle de helado en el barro del mousse y adornar con una tira de chocolate encima del helado y unas gotas de aceite.

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