Recetas con aceite de los Aceites de Olivos Milenarios del territorio del Sénia.


Ingredients / Ingredientes

Video 1

Presentació / Presentación / Presentation

Elaboración

Se explica la elaboración de la receta, a pesar de requerir de medios no habituales. Para la presentación, se ha diseñado un plato de madera con unos límites donde se apoya el vidrio agujereado. Entre el vidrio y la madera hay pequeños cuencos de vidrio con agua caliente y, antes de servir, se pone hielo seco para cubrir de humo este plato expresionista. Hay que pincelar el vidrio con la prealinee de pipas de calabaza. A continuación poner las tierras por todo el vidrio (por orden: las de cacao, la de aceitunas, espinacas y finalmente las diferentes rayadas). Seguidamente las migas de aceite hechas con aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia, la gelatina de humedad, la de musgo, la de aceituna verde y finalmente los esféricos de aceitunas verdes. Después poner las setas salteadas y dejar caer sobre el plato la crema de aceite de oliva hecha con glicerina. Poner los crujientes de aceituna negra y el de patata con cobre, rectificando con sal negra de Himalaya y acabar con la espuma de aceite de oliva. Para finalizar decorar con diferentes tipos de germinados y a punto de servir poner el hielo seco en los cuencos con agua caliente y aroma de aceituna verde.

 

Mapa de localización del restaurante