Recetas con aceite de los Aceites de Olivos Milenarios del territorio del Sénia.


Ingredients / Ingredientes

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Presentació / Presentación / Presentation

Elaboración

Cortar la hoja de roble en trozos no pequeños y reservar en la nevera. Laminar y reservar el jamón de pato en lonchas finas. Preparar el foie mi-cuit de forma tradicional. Para el balsámico, hervir el zumo de naranja y limón, añadir el azúcar y dejar que reduzca. Tostar en el horno los frutos secos y añadir en el momento de servir. Para la espuma de aceite, mezclar el vinagre con la sal, añadir el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia y el emulsionante en pasta, batir todo en el turmix, verter un sifón y añadir dos cargas de gas. Para servir, poner las láminas de jamón de pato formando un abanico, sobre el punto de unión poner las hojas de roble, al lado una rodaja de foie y rallar la trufa por encima. Poner un cordón con el balsámico de cítricos y finalmente la espuma de aceite.

 

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