Recetas con aceite de los Aceites de Olivos Milenarios del territorio del Sénia.


Ingredients / Ingredientes

Video 1

Presentació / Presentación / Presentation

Elaboración

Con unas brasas marcar ligeramente el morro de bacalao desalado, colocar los tomates en la ceniza y cubrirlos con la misma hasta que estén cocidos. Reservar el morro del bacalao en caliente, con los tomates pasados por el pasapurés, una vez pelados y despepitados. A la mitad del caldo de los tomates incorporar el agar-agar y hacer una gelatina caliente que será la base del plato. Al resto del caldo incorporar la lecitina para elaborar un aire con un sabor concentrado a tomate y ceniza. Para montar el plato, incorporar la gelatina caliente de tomate y cubrir todo el fondo, encima poner el taco de bacalao y encima del mismo el aire de tomate con el aceite de olivos milenarios del Territorio del Sénia, marcar una espiral en el plato y por encima del taco de bacalao espolvorear con escamas de sal.

 

 

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